Алеф Бейт еврейской кухни | jewish-book.ru | Евреи и еврейство — Хасидус по-русски — Иудаизм онлайн — Еврейские книги * Еврейские праздники * Еврейская история Алеф Бейт еврейской кухни. . Швут Ами
Иудаизм онлайн - Еврейские книги * Еврейские праздники * Еврейская история
Алеф Бейт еврейской кухни. . Швут Ами

Алеф Бейт еврейской кухни. . Швут Ами

Алеф Бейт еврейской кухни. . Швут Ами
Автор:
Переводчик:
ISBN:
Издатель: Швут Ами
Год издания: 1990

Сборник рецептов всех классических блюд восточно-европейской еврейской кухни. Прекрасный подарок любой хозяйке, который поможет ей и подготовиться к субботней трапезе, и украсить праздничный стол.

От составителя

Много сотен лет евреи живут среди других народов. Тем не менее, они сохранили свою традицию, идущую от Синая - места рождения еврейского народа. Одна из сторон этой традиции — кухня.
Вкус и запах определенных блюд были столь же неотъемлемой частью Субботы и праздников, как и особые молитвы, особое настроение, мерцающий огонь свечей. Они тоже помогали поддерживать тепло еврейского дома, еврейской семьи.

Сейчас, в наше время, не в каждой семье сохранилась еврейская традиция, а с ее уходом потерялись и заветные "бабушкины" рецепты. Тем, кто захочет их вспомнить, быть может, поможет этот сборник.
Невозможно охватить в одной книге всю еврейскую кухню, все варианты рецептов, тем более, что в каждом месте, в каждой семье существовали свои кулинарные секреты. Но то, что вы найдете в этой подборке, мы надеемся, станет основой для вашей попытки создать в своей семье еврейскую кухню, еврейский дом.

Ленинград, 1986 год

Содержание

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Яйца рубленые с луком  
Сельдь рубленая  
Форшмак селедочный  
Салат из свеклы  
Салат из картофеля  
Редька с гусиным жиром 

СУПЫ. БУЛЬОНЫ

Бульон куриный  
Бульон мясной  
Суп фасолевый с картофелем 
Холодный сладкий борщ  
Холодный красный борщ  
Суп гороховый с мясом  
Суп с ячменем 
Суп картофельный с молоком 

ВТОРОЕ РЫБА

Гефилте фиш тушеная  
Гефилте фиш запеченная  
Гефилте фиш в бульоне  
Гефилте фиш с сырым луком   Гефилте фиш с жареным луком  
Рыба с лимоном  
Рыба в сметанном соусе  
Рыба кисло-сладкая  
Рыба, запеченная в томатном соусе Кугл с рыбой
 
ПТИЦА, МЯСО

Смальц и шкварки  
Хельцель (фаршированная шейка)  
Жаркое с черносливом  
Эсик-флейш — кисло-сладкое мясо  
Курица фаршированная  
Курица, фаршированная картошкой  
Утка, фаршированная лапшой  
Гусь с капустой   
Индейка жареная  
Тефтели кисло-сладкие   
Гуляш куриный  
Гуляш из говядины  
Циммес картофельный с мясом  
Циммес морковный с мясом  
Циммес фруктовый  
Голубцы с мясом  

ОВОЩИ

Морковь в меду  
Свекла со сливками  
Чернослив со свеклой  
Морковь глазированная 
Свекла кисло-сладкая 
Кугл картофельный  
Кугл из лука  
Кугл бурачковый  
Голубцы с рисом  
Циммес с фарфелах  
Циммес морковно-яблочный  
Циммес картофельный   
Циммес морковный с кнейдлах  
Золотой морковный циммес  

БЛЮДА ИЗ МУКИ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ

Нудлз (лапша)  
Нудлз жареная  
Нудлз с сыром  
Кугл из нудлз  
Яблочный пудинг с нудлз  
Фарфелах  
Кнейдлах
Кнейдлах воздушные  
Кнейдлах творожные  
Кнейдлах картофельные  
Кнейдлах из манной каши
Креплах с мясом  
Мандлах  
Креплах с куриным мясом  
Варенички  
Варенички с печенкой  
Блинчики  
Пирожки  
Начинки   
Латкис творожные  
Латкис картофельные  
Латкис из мацы  
Яичница с мацой  
Хремзлах 
 
СЛАДКОЕ

Леках  
Медовые пряники  
Кихелах (коржики) яичные Кихелах (коржики) медовые Путер-гебекс (масляная сдоба)
Флуден   
Морковный торт  
Монелах (маковники) 
Ангемахц (редька в меду)  
Ингберлах из мацы  
Ингберлах из моркови  
Тейглах  
Струдель  

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

Хала 
Чолнт с мясом и фасолью  
Чолнт с картофелем  
Чолнт с лепешкой  
Чолнт с кнейдлах

РОШ АШАНА
Круглая хала  

СУККОТ ХАНУКА ПУРИМ
Гаменташен 
 
ПЕСАХ
Харосет  
Заварное тесто из мацовой муки
Бисквит из мацовой муки  
Бисквит ореховый 
Меренги 

ШАВУОТ
Блинчики с творогом  
Кашники  


  

Алеф Бейт еврейской кухни. . Швут Ами
Алеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут АмиАлеф Бейт еврейской кухни. . Швут Ами